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Son rôle |
Elle intervient entre autre à la synthèse des protéines. |
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Ses caractéristiques |
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La chaleur et l'oxydation la détruise rapidement.La vitamine B9 peut-être détruite à 90% lors de la cuisson des aliments (un cuiseur vapeur peut atténuer cette perte) | |
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Les besoins en vitamine B9 |
| Le corps humain en stockant peu, un apport journalier est a envisager . |
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Les personnes et cas susceptibles d'êtres en déficience de vitamine B9 |
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Les alcooliques chroniques |
Les femmes prenant la pilule |
Les femmes enceintes |
Croissance rapide |
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Les personnes âgées |
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Les principales sources de vitamine B9 |
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(en moyenne suivant les variétés) |
µg/100g |
Pertes à la cuisson |
| Asperge / épinard |
90 |
80 à 90% |
| Carotte / chou |
20 |
80 à 90% |
| Germe de blé |
10 à 18 |
80 à 90% |
| Haricot |
3 à 7 |
80 à 90% |
| Pomme de terre |
0.5 à 1.5 |
80 à 90% | |
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