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Son rôle |
Elle intervient dans 2 types de réaction qui ont des rôles majeurs en qui concerne la formation des globules rouges et l'intégrité du système nerveux. |
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Ses caractéristiques |
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Sensible à la lumière, elle résiste assez bien à la chaleur et bien à l'oxydation. Très soluble dans l'eau, sa teneur est moindre si l'on effectue des rinçages ou une cuisson dans l'eau. | |
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Les besoins en vitamine B12 |
| La personne convenablement nourrie ne devrait pas être à priori en déficience (sauf alimentation végétarienne) |
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Les personnes et cas susceptibles d'êtres en déficience de vitamine B12 |
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Les végétariens |
Les végétaliens |
Les alcooliques chroniques |
Les personnes âgées |
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Les principales sources de vitamine B12 |
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(en moyenne suivant les variétés) |
µg/100g |
| Les sources les plus importantes ne se trouvent pas parmi les fruits et légumes | |
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