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Son rôle |
Fonctionnement du système nerveux et au niveau cellulaire. Son rôle est très important dans le fonctionnement musculaire, cardiaque, ainsi que dans la mémorisation. |
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Ses caractéristiques |
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Très fragile, elle se dégrade dans l'eau et à la cuisson. Sensible au taux d'oxydation et à l'acidité du milieu, son absorption est perturbée par l'alcool, l'excès de café et en cas de vomissements et de diarrhées. |
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Les besoins en vitamine B1 |
| L'organisme ne la stockant pas, seul un apport quotidien permet de couvrir les besoins. Les besoins sont plus importants en cas de consommation régulière d'alcool, de consommation excessive de café. |
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Les personnes et cas susceptibles d'êtres en déficience de vitamine B1 |
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Les alcooliques chroniques |
Les personnes âgées |
Les femmes enceintes |
Les femmes qui allaitent |
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Les nourrissons |
Les très jeunes enfants |
Les stressés |
Les sportifs |
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Les diabétiques |
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Les principales sources de vitamine B1 |
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(en moyenne suivant les variétés) |
mg/100g |
| Germe de blé |
2 |
| Farine de soja |
1 |
| Noisettes |
0.6 |
| Pain complet |
0.3 |
| Lentilles |
0.1 à 0.34 |
| Céréales complètes |
0.02 à 0.7 |
| Pommes de terre |
0.1 à 0.3 | |
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