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Son rôle |
Elle joue des rôles dans la vision, la croissance, le vieillissement et l'immunité. |
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Ses caractéristiques |
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Soluble dans les graisses, elle ne l'est pas dans l'eau. Extrêmement sensible à l'oxydation, à l'air, à la lumière, elle est dégradée très rapidement par les acides. | |
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Les besoins en vitamine A |
| Au delà des besoins en vitamine A (800 à 900 µg/jour pour un adulte), les apports en bêta-carotène seront certainement plus significatifs . |
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Les personnes et cas susceptibles d'êtres en déficience de vitamine A |
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Cirrhose |
Prise de corticoïdes |
Les femmes enceintes |
Les femmes prenant la pilule |
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Les principales sources de vitamine A |
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(en moyenne suivant les variétés) |
µg/100g |
| Les sources les plus importantes ne se trouvent pas parmi les fruits et légumes | |
| Les principales sources de bêta-carotène |
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(en moyenne suivant les variétés) |
µg/100g |
| Carotte |
12 000 |
| Épinard |
9000 |
| Persil |
8000 |
| Patate douce |
7700 |
| Melon |
3400 |
| Abricot |
2800 |
| Pêche |
900 | |
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